猪油我是自己买来炼的,干净、放心。猪板油用刀刮干净,切成小块
2.炒锅烧热,放入猪板油,小火加热,直到板油全部变成金黄色即可捞出来。猪油稍微冷却一下,倒入容器放冰箱冷藏一下,猪油会自己凝固
3.200克面粉加入10克白砂糖、70克猪油,用70克水和面。每个面粉的吸水性都不一样,要分次加水,直到揉成面团。面团越光滑,伸展性就越强
4.盖上保鲜膜,让油皮松弛30分钟
5.140克面粉加入75克猪油,用手揉成酥皮,因为加了猪油,并不太黏手,揉至表面光滑即可
6.同样盖上保鲜膜让酥皮松弛三十分钟
7.咸蛋黄用清水加白酒浸泡约20分钟,主要是去除蛋黄的腥味。当然了,去除蛋黄腥味有很多种,参考一下别人的例子,例如玉米油浸泡24小时、蛋黄烤五分钟在未出油时去除喷洒朗姆酒、直接喷洒朗姆酒等等
8.取出油皮、油酥,称重,并分割成等重的22份。我的油皮总重是350克,每份的重量是16克,油酥是220克,每份油酥重10克
9.去除一份油皮,擀成圆形,将油酥包进油皮
10.擀面杖擀成牛舌状
11.从一端卷起,卷成长卷
12.以此类推,完成所有油皮的工作
13.敷上保鲜膜松弛十分钟
14.取出豆沙,豆沙每份20克,分成22粉
15.蛋黄沥干水分一分为二
16.将咸蛋黄裹如豆沙中,慢慢捏口,使豆沙完全包住咸蛋黄
17.以此类推,包好22个。我买的豆沙比较粘,有部分损耗,在捏豆沙的过程中,也使用了一点干面粉
18.松弛好的蛋黄酥皮擀成中间厚周边薄的圆形面皮
19.将豆沙蛋黄包进酥皮
20.做好之后排列在烤盘上。烤箱200度预热
21.刷上蛋黄液,可以刷两次,颜色会更好看些。撒上一些黑芝麻
22.将蛋黄酥放入预热好的烤箱内,200度烤25分钟即可
咨询人:曹老师
咨询热线:181.8748.8045
地址:大理下关大关邑商业街141号(欣逸快捷酒店对面)
联系我时,请说是在洱源便民网看到的,谢谢!